Es una alegría tener entre mis manos la historia de l’Aubier, una aventura que comenzó en el sueño de tres jóvenes y que, partiendo del amor a la tierra, nos acerca.
Me gusta definirme como un jardinero con chaqueta de chef. Creo que es una forma de rendir homenaje al oficio de cocinero. Una profesión que está profundamente ligada al trabajo de la tierra y cuya esencia es conectarnos con la potencia de vida que opera en el universo.
Cocinar es, ante todo, un acto de amor. Damos de comer para que la vida continue y es lo que la Tierra afirma con cada uno de sus frutos.
Anteponer el jardinero al chef, tiene que ver con eso, con recordar que antes que nada somos “manipuladores de alimentos” y que nuestra materia prima es una ofrenda de la Tierra.
Es algo simple, de sentido común, sin embargo, existe una gran desconexión en la formación de los cocineros con los ciclos de la naturaleza y los mecanismos de interdependencia entre todo lo viviente. Las especializaciones nos han permitido profundizar y desarrollar muchas áreas del conocimiento, pero nos han “recortado” de la trama de la vida.
Tener un huerto, trabajarlo en biodinámica, es dialogar a diario con una filosofía que nos devuelve a esa gran trama del Universo y nos prepara para entender la sinergia profunda que existe entre los reinos vegetal, animal y mineral.
Un espacio donde afinar nuestros sentidos y convocar la esperanza en cada semilla.
Es un honor celebrar con el lanzamiento de este libro, el recorrido de un proyecto que nos interpela a creer en nuestros sueños y hacerlos realidad.
Mauro Colagreco
Chef del Restaurant Mirazur***
Embajador en favor de la Biodiversidad por UNESCO
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Contenido
Parte 1: A lo largo del tiempo
Introducción
Montezillon
El principio de la historia
La posada
Nos arremangamos
... ¿y si...?
La tormenta
El hotel
A estrenar
Todo un queso
Adolescencia
20 años
El famoso pasaje
En Neuchâtel, el Café-hotel
Rémy
Sembrando el futuro
Les Murmures
30 años después. ¡En marcha!
Una escuela diferente
En el pueblo
40 años
Parte 2: L'Aubier también es ...
Nuestros colaboradores
La biodinámica
Una cálida bienvenida
La finca de otra manera
Antroposofía una ciencia
La ecológica
200 páginas full color.
Contando la historia y el futuro de la granja asociativa, biodinámica modelo de los impulsos antroposóficos de Rudolf Steiner.
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